Este mapa, publicado por el Umami Information Center en 2022, muestra la presencia del umami en la comida tradicional de todo el mundo.
El umami es uno de los cinco sabores básicos y, a pesar de haber sido descubierto a comienzos del siglo XX, es un sabor que lleva siglos entre la comida tradicional de medio mundo. Este mapa muestra algunos de los platos más representativos en cada continente, indicando con tres colores el tipo de plato:
- En amarillo, los platos que tienen como base legumbres fermentadas, como es el caso del miso en Japón, el tausí en China o la salsa de soja en Asia.
- En azul, los platos que tienen como base marisco o pescado fermentado, como es el caso del garum en el Mediterráneo (en la antigüedad), las anchoas curadas en Europa o el prahok en Camboya.
- En naranja, los platos que tienen otras bases, como el Marmite en Reino Unido, el queso añejo en Europa, el charqui en Perú o el mole en México.
Además, el mapa presenta tomates en todas las partes del mundo donde forma parte de la comida tradicional, siendo el producto más común que da toque de umami.